Saat makan sate kambing, kadang daginya terasa alot, susah dikunyah, dan tidak enak untuk ditelan. Kenapa daging kambing terasa alot dan tidak empuk?
Seorang peternak kambing yang sudah puluhan tahun melayani para pedagang sate di wilayah Yogyakarta dan sekitarnya, mengemukakan pemilik warung sate biasanya mencari kambing yang usianya antara 6 sampai 7 bulan.
“Menurutnya, daging kambing terenak itu saat kambingnya berusia enam sampai tujuh bulan,” ujar Edi Siswoyo, peternak kambing dari Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta, Senin 1 Juni 2026.
Kambing usia 6 sampai 7 bulan itu, bobotnya sekitar 20 sampai 22 kilogram. Jika kambing usianya lebih dari satu tahun, biasanya dagingnya alot. Sudah kurang enak untuk dimakan.
Pemilik Samson Farm Sleman ini menjelaskan setidaknya ada tiga hal yang perlu diperhatikan oleh para peternak kambing. Ketiga hal tersebut, meliputi manajemen keuangan, manajemen kandang, dan manajemen pakan.
Terkait dengan keuangan, biasanya pada enam bulan pertama, para peternak menghadapi sulitnya menjual kambing. Sehingga perlu terus menjalin kerjasama dengan para pemilik warung sate dan memperluas relasi atau jaringan.
Soal kandang, harus dijaga kebersihannya. Disemprot dengan air bersih setiap periode tertentu. Bangunan kandang juga harus nyaman bagi kambing. Jangan sampai kaki kambing sampai terluka, karena terjepit papan kandang.
Masalah pakan, para peternak harus berusaha memenuhi kebutuhan protein, karbohidrat, dan serat bagi kambingnya. Kualitas daging kambing, sangat ditentukan oleh kualitas pakannya.
“Kambing yang biasa dipakani rumput, basah, biasanya dagingnya berwarna merah darah. Jika dipakani ramuan jagung, kedelai, kopra, kering, biasanya dagingnya berwarna merah pink terlihat segar,” jelas Edi Siswoyo.
Untuk menjaga kesehatan kambing, Edi Samson, menyarankan agar jangan mengobati kambing sesudah sakit. Usahakan mengobati atau memberikan obat pada kambing sebelum sakit. Misalnya memberi obat cacing untuk memperlancar pencernakan, dan obat kulit agar kambing tidak terserang penyakit kulit.
Edi Samson menegaskan usaha ternak kambing itu relatif aman dan untungnya lumayan. Tapi dia menyarankan agar para peternak dalam berusaha itu total, senang, dan jangan lupa berdoa.
Keyakinan bahwa mampu dan bisa itu merupakan pintu keberhasilan berusaha. Petuah Edi Samson, sesuai dengan keyakinannya, berusahalah kamu dengan sabar dan sholat. (*)
